情報広場（話題の分析例）

vol.33（2003.02.25） 油の劣化度合いを精度良く測れます。

フライ、油等の油脂の劣化度合いをみるには指標として過酸化物価（POV）と酸価（AV）が用いられます。 過酸化物価と酸価は食品衛生法上の規制およびJAS等による基準が制定されています。

<食品衛生法の基準> 対象：即席めん類（油揚げ麺） めんに含まれる油脂の酸価が3以下で、過酸化物価が30meq/kg＊以下であること。 <厚生労働省通達　環食第248号> 対象：油脂で処理した菓子（ポテトチップス、スナック菓子など） 酸価が5以下で、過酸化物価が30meq/kg以下であること。 または、酸価が3以下で、過酸化物価が50meq/kg以下であること。 <JAS規格> 対象：即席めん類（油揚げ麺） めんに含まれる油脂の酸価が1.2以下、味付け油揚げ麺の油脂については1.5以下であること。 * meq/kg:1kgに対するミリ当量数

平沼産業（株）自動滴定システムを使うと、過酸化物価と酸価を自動（下記参照）で精度良く、個人差の無い効率的な測定ができます。

平沼産業（株）製　過酸化物価自動測定システム

検出限界： １meq/kg

（自動化の流れ） 酢酸・クロロホルム25mlを加え、ラードを溶かす　3分 ↓ KIを１ml入れ溶解　10分放置 ↓ 水を30ml加えて激しく攪拌、滴定3分 ↓ （反応式） *衛生試験法・注解（1990）準拠 ラードの過酸化物価測定データ 平沼産業（株）製 過酸化物価自動測定システム　\3,470,000- （システム構成 〜 COM-1500シリーズによる構成例 〜 ） COM-1500（本体のみ） \500,000- S-2000 \90,000- PR-2000T2 \65,000- プリンタ金具2000A \5,000- B-2000-20 \380,000- C-2012F \1,390,000- 過酸化物価用改造 \280,000- B-2000-20 \380,000- D-2000 \180,000- D-2000 （少量分注仕様） \200,000- <<姉妹品>>酸価自動測定システム （システム構成） \2,000,000- COM-1500STC12形酸価測定用改造、D-102T